Vitamine

La première vitamine à être découverte fut la B1, dont le nom chimique est thiamine. Un jour, Funk s'aperçut que le trois quart de la population où il vivait souffrait du béribéri, une carence alimentaire, puisque les gens se nourrissaient essentiellement de riz poli. C'est en faisant manger du riz complet aux malades que Funk s'aperçut que l'écorce du riz contenait une substance qu'il baptisa ''vitamine''. La vitamine B1 est essentielle pour la formation d'enzymes, ce qui permet l'assimilation des glucides, donc important pour le système nerveux central. On retrouve des vitamines B1 dans la plupart des céréales, le riz brun, les oeufs, les légumes, etc.