Écrémeuse centrifugeuse

La crème existe depuis fort longtemps, mais la méthode de fabrication a évolué à partir de 1878 avec l'invention de l'écrémeuse centrifugeuse du suédois Laval et l'allemand Lefeld. Le lait est d'abord chauffé à 35°C pour ensuite alimenter en continu l'écrémeuse-centrifugeuse. Il est soumis à une rotation très rapide à l'intérieur d'une cuve. La force centrifuge accélère la séparation des composants du lait.